Отправлено: 24.07.08 13:51. Заголовок: Дуэль на поварешках (продолжение)

Крысокот тут предлагал открыть тему про Гуру и яичницу. Яичница это банально и просто.
Итак, для всех желающих - дуэль на поварешках, точнее на рецептах ПОЛЕВОЙ кухни. Как комфортно и вкусно жить в лесу.

Ну мне и начинать:
Фасоль по гасконски.
На 5 человек требуется: 400-500 г. фасоли, 100гр. сливочного масла, 1-2 головки чеснока, 1-2 стакана рубленой зелени (укроп, петрушка, и т.д), соль и специи по вкусу.
Фасоль замочить на 8-10 часов, варить в мясном бульоне (можно на кубиках) 2-3 часа на слабом огне. Слить воду, засыпать зелень, размешать и накрыть крышкой. Чеснок очистить, мелко нарезать или потереть. В манерке растопить сливочное масло и всыпать чеснок и специи. Готовым соусом полить фасоль, еще раз перемешать и подавать.

Хана любому Вампиру.

 Отправлено: 01.04.09 21:17. Заголовок: Не, он привезёт 50 к..

Не, он привезёт 50 кг божпакетов и будет торговать ими за реал

 Отправлено: 02.04.09 10:47. Заголовок: Это - любимое заняти..

Это - любимое занятие на игре Фесса?

 Отправлено: 03.04.09 08:32. Заголовок: Гурю с его мечтаниям..

Гурю с его мечтаниями отодвигаем подальше в его секретный овраг, дабы не пропускал занятия уринотерапией.
Желаю поделиться рецептом.
Итак, грядут выходные. Многие (да-да, что скрывать) проведут выходные в приятной компании, а иногда - и распивая нечто вкусненько-алкогольное. Итак, закуска (или основное блюдо к гарниру из картошки).
В лесу никогда мною не готовилось, но регулярно вывозится в лес в пластиковых вёдрах из-под майонеза.
Итак, нам нужно:
1. Солёную селёдку. Лучше брать на рынке, самую что ни на есть солёную, чем солонее, тем лучше.
2. Много-много репчатого лука (минимум - по 1 большой луковице на каждую рыбу).
3. Уксус.
4. Растительное масло.
5. Приправы (чёрный перец (молотый), душистый перец, мускатный орех, базилик, сушёная или свежая зелень укропа... Короче, по вкусу. Можно и одним перцем обойтись.)
Приготовление:
1. Отрезаем селёдке хвост и голову, разрезаем по брюшку, потрошим.
2. Аккуратно снимаем кожу с рыбки (требует некоторой сноровки, но в общем-то несложно)
3. Спинной плавник не срезаем, а выдёргиваем пальцами, аккуратно, ручками, делим селёдку на две половинки, внимательно следим, чтобы рёберные кости остались при хребтине.
4. Получившеся филе режем кусочками шириной в 1,5-2 пальца, оставшиеся косточки аккуратно выбираем.
5. Чистим лук, режем кольцами или полукольцами.
6. Закладываем в банку или пресловутое ведёрко из-под майонеза слоями: рыба-лук-рыба-лук и так до верху. Утрамбовать не возбраняется.
7. Поверх выливаем ложку-две растительного масла.
8. В стакан или иную емкость наливаем немного холодной кипячёной воды и уксус (я пользуюсь уксусной эссенцией, разбавляю, разумеется, сильно), на вкус должно быть ощутимо кисловато, но не кисло-кисло, добавляем туда перец и сушёную зелень. Свежей зеленью лучше перекладывать слои рыбы.
9. Заливаем воду с уксусом в банку. В принципе, есть можно уже через 15 минут, но хранится долго.
Едим:
1. Почему-то очень вкуснО это блюдо с зелёным горошком. На закусь можно так и подавать: в блюдо выловить из маринада кусочки рыбы и лука, засыпать зелёным горошком.
2. Кому кажется кисловато или солоновато, а попробовать хочется, есть селёдку посыпанной тёртым варёным яйцом.
3. Если блюдо готовят на праздничный стол - разумеется, разложить красиво и посыпать горчичным желе.
4. Под водочку да с картошечкой (горячей, разваренной, молодой, со сливочным маслицем, укропом посыпанной...)... МММММ...

 Отправлено: 03.04.09 08:48. Заголовок: Угу, классика :sm36..

Угу, классика
Маленькое дополнение: желающим повторить этот способ и не имеющим
опыта долгих тренировок, но желающим избежать ошибок трудных,
коим сын этот самый опыт... В общем, неплохо получается, если эссенцию
предварительно развести до 9%. Проще говоря - в 8 раз или трижды пополам.
(При отсутствии измерительных средств пополам разводить проще и надежнее всего).

Тогда получается достаточно крепко в то же время почти нет риска
переборщить, если что.

Для шашлыков, кстати, тоже концентрация близка к оптимальной
(на мой личный вкус и по моему личному опыту, естественно).

 Отправлено: 03.04.09 09:00. Заголовок: Зеленый и Ужастный ..

Зеленый и Ужастный пишет:

цитата:

В общем, неплохо получается, если эссенцию предварительно развести до 9%. Проще говоря - в 8 раз или трижды пополам. (При отсутствии измерительных средств пополам разводить проще и надежнее всего). Тогда получается достаточно крепко в то же время почти нет риска переборщить, если что. Для шашлыков, кстати, тоже концентрация близка к оптимальной (на мой личный вкус и по моему личному опыту, естественно).

Спасибо. Я "на глазок" и "на вкус" делаю, вот и не могу точное соотношение написАть.
Для готовки в лесу, думаю, этот рецепт не пойдёт, а вот вывезти и там кушать - самое оно, на мой взгляд! Тем более, хранится долго.
Зеленый и Ужастный пишет:

цитата:

Угу, классика

Ещё раз спасибо...

Могу ещё рецептов накидать: готовятся дома, едятся в лесу, хранятся довольно долго...
Надо?

 Отправлено: 03.04.09 09:02. Заголовок: Локи1 пишет: Надо? О..

Локи1 пишет:

цитата:

Надо?

Отож!

 Отправлено: 03.04.09 09:04. Заголовок: шашлык по рецепту Зе..

шашлык по рецепту Зебе

свининку (я люблю или шейку или окорок) режем на куски, в общем того размера что больше нравится
репчатый лук режем крупными кольцами
немного специй по желанию - я не кладу - люблю просто мясо
складываем свининку и лук в плотный мусорный пакет, а еще лучше если их будет несколько один в одном
и заливаем смесью растительного не рафинированного подсолнечного масла и обычного соевого соуса в пропорции 2 к 1
стараемся из пакета удалить весь воздух и плотненько завязываем
желательно что бы соус в пакете покрывал мяско полностью
бросаем в темное место, я обычно под лавку на кухне на полигоне, периодически пакет переворачиваем
через сутки можно готовить

и обязательно НЕ СОЛИТЬ!

 Отправлено: 03.04.09 09:05. Заголовок: Локи1 даффай вы пи..

Локи1
даффай

вы письмо на почту получили?

 Отправлено: 03.04.09 09:12. Заголовок: Ксения пишет: и обыч..

Ксения пишет:

цитата:

и обычного соевого соуса

Вот тут вопрос, а что считается обычным соевым соусом?
Мы обычно берем концентрат, который и хранится долго безо всяких холодильников,
и места меньше занимает.
Раньше перед употреблением разводили раза в 3, чтобы на уровне обычно продаваемого,
последнее время уже на глазок неразбавленным используем.

Ксения пишет:

цитата:

обязательно НЕ СОЛИТЬ!

Ну, соевый соус и так соленый.

Надо будет попробовать, сезон-то уже в общем начался.
Давно мечтаю найти время и собрать всякий хороший народ...
* недоговорив, вздыхает и убегает по делам *

 Отправлено: 03.04.09 09:19. Заголовок: Угу... Тогда вот ещё..

Угу... Тогда вот ещё... На "затравочку"...
Сало в тузлуке.
Каждый солит сало по-своему, при "сухом" способе мне обычно не нравится лёгкий запашок "задохнувшегося" сала. Посему готовлю так:
1. покупается сало. Обязательно проверяем, чтобы кожа легко отставала, буквально - двумя пальцами потянуть - и тоненький слой кожи отслаивается. Кожу не снимать!
2. Дома сало моем, скоблим ножом со всех сторон.
3. Насыпаем в миску от души соли, чёрного и красного перца и прочих приправ, перемешиваем.
4. В банку наливаем воды, чистим небольшую картошку, кидаем туда же, сыплем в воду соль,, помешивая до полного растворения, пока картошка не всплывёт на поверхность.
5. Шпигуем куски сала чесноком (я режу примерно с сигаретную пачку размером, сало, не чеснок...).
6. Обваливаем их в соли со специями.
7. Выкладываем в банку или кастрюли ШКУРКОЙ ВНИЗ плотно-плотно. Слои сала (все шкуркой вниз!) перекладываем лаврушкой и горошинами чёрного и душистого перца.
8. Заливаем рассолом, чтобы вода слегка покрывала сало.
9. Ставим в прохладное место под гнёт на трое суток.
10. Кушать уже можно. Если вывозить куда - заморозить в марле до "дубового" состояния, прямо в марле завернуть в фольгу, потом в пакет, в газету и ещё в пакет. Можно и в рассоле везти, от того, что дольше стоит, хуже не становится.
*Это тоже классика Но вкууснааааааяяяяяяяааааааа!!!!!!*

 Отправлено: 03.04.09 09:25. Заголовок: Ксения , да, спасибо..

Ксения , да, спасибо, получили, сочиняем текст "послания Чемберлену"...

 Отправлено: 03.04.09 09:26. Заголовок: Ксения пишет: шашлы..

Ксения пишет:

цитата:

шашлык по рецепту Зебе

Уже было-было-было!
Но всё равно рецепт интересный, попробуем обязательно по открытию сезона!

 Отправлено: 03.04.09 09:27. Заголовок: Зеленый и Ужастный ..

Зеленый и Ужастный

понимаешь - я в соевом соусе не разбираюсь - я его вообще не кушаю :(
так что беру бутылочку 0,3 мл с черной этикеткой и золотыми буковками - в общем как блондинко

и по этому же пишу что не солить - не знала я что соус сам по себе соленый :(

 Отправлено: 03.04.09 09:28. Заголовок: Локи1 уже выкладыв..

Локи1

уже выкладывала :( ?
не помню блин :(

да вы с начала просто отпишитесь - чем раньше тем лучше

 Отправлено: 03.04.09 09:32. Заголовок: Ксения пишет: уже в..

Ксения пишет:

цитата:

уже выкладывала

Да-а... Много-много раньше, и целая дискуссия завязалась на тему "не стухнет ли?"...
Ксения пишет:

цитата:

да вы с начала просто отпишитесь - чем раньше тем лучше

Нынче же отпишем. Чтобы ногами не побили.

 Отправлено: 03.04.09 09:38. Заголовок: Напоминаю некоторым,..

Напоминаю некоторым, что свинина - находится под запретом как продукт подтребления для всех евреев и мусульман, а рыбу - не принято ловить и есть у местных жителей, допустим, окрестностей Байкала. Ее там называют "водяной червь"и употреблять ее в пищу - такое же преступление, как и кушать змею.
Так что различные рецепты блюд, употербляемые на пикниках в средней полосе России вообще и конкретно в Подмосковье в частности - не всегда являются идеальными для остальных мест Европы и Азии.
Вот, напрмиер, любимое французское блюдо - лягушачьи лапки.
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-2409/
А вот и про улиток - тоже известное французское блюдо
http://supercook.ru/france/france-34.html
Это все опубликовано не для того, чтобы испортить кому-то аппетит, а для того, чтобы все люди поняли: лес - населен множеством существ, которых (при правильном приготовлении) вполне можно употреблять в пищу, не заходя в ближайший магазин за мясом и не привозя это мясо из дома (в виде колбасы).

 Отправлено: 03.04.09 09:42. Заголовок: Локи1 пишет: Да-а....

Локи1 пишет:

цитата:

Да-а... Много-много раньше, и целая дискуссия завязалась на тему "не стухнет ли?"...

блин, пропустила блин :(

а рецептик сала хорош, если бы я его так не любила бы - сделала бы :(
а то никому не достанется, а у меня будет несколько лишних кг :(

у меня тетки с Кубани как то его в банках закатывают - жалко не спросить - далековато :(

 Отправлено: 03.04.09 09:44. Заголовок: Мегаэльф-варриор с..

Мегаэльф-варриор

свой рецепт лесных лягух выложи
и где в лесу РФ можно найти бургундских улиток?

я так понимаю сенько еврей, раз заявляет:
Мегаэльф-варриор пишет:

цитата:

свинина - находится под запретом как продукт подтребления для всех евреев и мусульман

про Байкал и рыбу я умолчу - комментариев нет - смех и только

 Отправлено: 03.04.09 09:58. Заголовок: Угу. Про Байкал и ры..

Угу. Про Байкал и рыбу - феерично. "А мужики-то и не знали" (с)
Помниццо, пироги с вязигой были хороши, да и омуль тоже ой как неплох, да.. А вообще - офигенно красивые места там, на Байкале. Может летом удастся съездить на недельку..

 Отправлено: 03.04.09 10:15. Заголовок: s0lo ууу, Байкал -..

s0lo

ууу, Байкал - моя мечта....